練りゴマの作り方
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練りゴマを家庭で作ってみませんか？作り方はとても簡単。用意するものは、ゴマ(洗いゴマ)、すり鉢、すりこぎ、です。
【作り方】
１．ゴマをフライパンで炒る。火は弱火で。いい香りがしてくるまで炒めます。
２．すり鉢にゴマを入れてすりこぎですりつぶす。丸く円を描くようにしてすります。
３．どろんとしてくるまですります。大体４０分くらいかかります。
ゴマは収穫したときには皮がついています。これを除いたものが【洗いゴマ】、煎ったものが【煎りゴマ】です。そしてすりつぶしたものが【擂りゴマ】というわけですね。
練りゴマはミキサーやミルなどを使用すると簡単にできますが、すり鉢ですったものの方が美味しいですね。手軽に作りたい、時間がないなどの方はミルをりようするのもいいかもしれませんね。
練りゴマのレシピ
練りゴマのレシピは沢山あります。私が作ってみて美味しかった人参のゴマ酢和えをご紹介します。
【人参のゴマ酢和え】
１． 人参を少し太めの千切りににする。他に板コンニャクも太目の千切り。コンニャクは熱湯で茹でておく。
２．ゴマ酢を作る。
＜合わせゴマ酢＞
練り白ゴマ ・小さじ 2
すり白ゴマ ・大さじ 3
甘酢 ・大さじ 2
しょうゆ ・小さじ 2
３． フライパンに板コンニャクを入れて水分を飛ばすようにしてカラ煎りする。ゴマ油、ニンジンを加えて炒める。
ニンジンがしんなりしたら、＜合わせゴマ酢＞と混ぜ合わせる。
このほかにほうれん草の胡麻和えも定番ですね。こちらは、ゴマをすり鉢ですって、砂糖（ハチミツやオリゴ糖でも）とだし汁、醤油を加えます。甘さは加減してくださいね。まただし汁はお好みによって入れなくても。ほうれん草は茹ですぎないようにさっと茹でたらすぐ冷水にとって固く絞ります。
ほうれん草は日本ほうれん草など甘みのある美味しいものを選ぶと美味しくできあがります。